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釀造白酒的原料有很多，糧食、酒精、水等等，但是有些酒友可能不知道到底是哪些決定了白酒的香味，今天就來告訴大家白酒的香味是由哪些因素決定的。

01 糧食

小麥和稻子或高粱等農(nóng)作物的香味都是不一樣的，所以他們在經(jīng)過微生物的發(fā)酵后散發(fā)的香味就是不一樣的。

02 水

用于釀造的水也有很大的影響，有“天然山泉水釀制的酒酒質(zhì)好”的說法，這就是因為不同的水質(zhì)釀成的酒的香味也是不同的，水質(zhì)越好酒質(zhì)就越好，除此之外水的酸堿度、軟硬度等都會對白酒的品質(zhì)有所影響。

03 釀造容器

制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一種容器的材質(zhì)都不一樣所以對白酒的釀制香型也會有所影響。

04 釀造工藝

工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味，所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。

05 操作原因

操作不當也會影響白酒的香味。這主要體現(xiàn)在白酒加工的手法不對會產(chǎn)生一些異雜味，這也是對白酒香味不利的影響因素?？傊?，白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。