藍(lán)莓酒一般采用藍(lán)莓，經(jīng)破碎壓榨、過(guò)濾、恒低溫發(fā)酵等多道工序釀造而成。藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)毫無(wú)損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營(yíng)養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收，口感也比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，被稱為："液體黃金"，"口服化妝品"。
釀制方法
1、選用成熟度高的藍(lán)莓，用清水清洗干凈，平鋪瀝干水分。
2、藍(lán)莓破碎榨汁，在藍(lán)莓原汁中加入總量不得超過(guò)藍(lán)莓原汁的50%的純凈水，想要果酒的藍(lán)莓味濃郁一點(diǎn)可少加點(diǎn)水，但要增加藍(lán)莓用量。
3、將加水后的藍(lán)莓汁稱重，在每10斤藍(lán)莓汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。此時(shí)加的白糖越多，釀出的藍(lán)莓酒酒度越高，但最高不會(huì)超過(guò)12度。
4、酒曲加入后就開始發(fā)酵了，注意不要將瓶裝滿，只能裝不超過(guò)瓶子容積3分之2，因?yàn)榘l(fā)酵后產(chǎn)生氣體。發(fā)酵容器盡量放在陰涼背光處，避免陽(yáng)光直曬。
5、發(fā)酵期間，每天攪拌發(fā)酵醪液2次，攪拌次數(shù)過(guò)多容易感染雜菌。特別發(fā)酵期間的溫度控制，發(fā)酵溫度不高于30度。
6、發(fā)酵7至10天左右，發(fā)酵醪液開始澄清，沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，這時(shí)要將藍(lán)莓果肉撈出，將藍(lán)莓果酒過(guò)濾出來(lái)。
7、想要果酒更加清澈無(wú)雜質(zhì)，可將過(guò)濾出的藍(lán)莓果酒放置在陰涼處，幾天后把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。這樣藍(lán)莓酒酒釀好了。
成溫/新出發(fā)書物字第201606013號(hào) 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證：
互聯(lián)網(wǎng)信息服務(wù) 四川省天府名優(yōu)酒研究中心 今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校 tf89.COM 版權(quán)所有
微信關(guān)注公眾號(hào) 了解更多酒類技術(shù)信息
技能培訓(xùn) 調(diào)酒軟件 酒類原料
白酒配方 技術(shù)視頻 釀酒設(shè)備
分析檢測(cè) 在線直播 項(xiàng)目合作
聯(lián)系電話：159-2889-7982 199-3827-7692
中心地址：四川省成都市溫江區(qū)海峽兩岸科技
產(chǎn)業(yè)開發(fā)園?？莆髀?66號(hào)
導(dǎo)航：
酒類職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)考試基地
四川省工商職業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)基地
四川省天府酒廠
成都市今釀酒類職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校
四川省申聯(lián)生物科技有限責(zé)任公司
?一家專注酒類技術(shù)的科研機(jī)構(gòu) 一站式酒類技術(shù)服務(wù)平臺(tái)