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山楂酒是以山楂為主要原料釀制而成的一種低度果酒，它沁潤細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒。山楂酒釀制方法也簡單，自己在家就能做，一起來看看吧。

? 制作方法 ?

1、選擇成熟度高的山楂，有蟲的、有傷的不要，用清水洗凈后，去除山楂核。去核的小竅門：山楂掰開，輕輕用力擠壓，果核就脫落了，山楂的另一端有黑色的果蒂影響果酒的口感，也能用這個辦法很容易就去掉了。

2、山楂破碎榨汁后，將山楂果汁與果渣一起倒入干凈且無水分的玻璃罐中。山楂本身含水量較小，為保證發(fā)酵正常進(jìn)行，需向山楂汁中加入一定量的純凈水。

3、將加水后的山楂汁稱重，在每10斤山楂汁中加入1～1.5斤白糖和0.8～1兩果酒曲，攪拌均勻。此時加的白糖越多，釀出的山楂酒酒度越高。酒曲要用溫水化開，水溫不要超過32度，不然容易燙死酵母。

4、將發(fā)酵罐放置在陰涼處，另外果汁不宜裝得太滿，裝得太滿容易出現(xiàn)爆缸的現(xiàn)象，果汁在瓶子的三分之二處為宜。

5、山楂酒發(fā)酵期間，注意每天觀察發(fā)酵情況并用消毒過的工具攪拌，秋季氣溫降低，發(fā)酵時注意保溫，但發(fā)酵溫度不高于30度。

6、發(fā)酵7至10天左右，當(dāng)發(fā)酵醪液開始澄清，沒有氣泡產(chǎn)生，要將山楂果渣撈出，用紗布將山楂果酒過濾出來。

7、將過濾出的山楂果酒澄清，將把中上層的澄清酒液倒入干凈的酒瓶中。這樣山楂果酒就釀好了。