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許老板自己在老家河南周口釀高粱酒賣(mài)，因?yàn)樽约褐粫?huì)釀高粱酒，所以店里也只賣(mài)高粱酒，雖然每款酒酒度不同，但許老板總是覺(jué)得自己的酒種類(lèi)比較單一，想開(kāi)發(fā)一款清香兼濃香的白酒，奈何自己不懂酒體設(shè)計(jì)，為此十分苦惱。

在一次與釀酒的朋友聊天中得知，我中心可以免費(fèi)進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按老師設(shè)計(jì)的配方做出來(lái)的酒，香氣濃郁、口感舒適，消費(fèi)者都挺愛(ài)喝的。許老板聽(tīng)后很心動(dòng)，聯(lián)系到中心客服，寄了3斤酒樣到中心。

我中心客服收到許老板酒樣后，第一時(shí)間將酒樣送至分析中心進(jìn)行理化檢測(cè)。酒樣檢測(cè)完成后，客服與許老板取得聯(lián)系，得知許老板的高粱酒有52度，主要是想在高粱酒中適當(dāng)增加高粱酒的復(fù)合香氣，做成清香兼濃香風(fēng)格的酒體，但酒的整體風(fēng)格還是以清香風(fēng)格為主 。

色譜數(shù)據(jù)分析報(bào)告

客服將許老板的酒樣及檢測(cè)報(bào)告一起送往酒體設(shè)計(jì)中心，并將許老板的需求告知中心老師。中心老師嘗評(píng)該原酒后，發(fā)現(xiàn)許老板的高粱酒雖然總酸、總酯含量都達(dá)國(guó)標(biāo)，但是酒新，酒體入口單薄，醇厚感欠佳，后味短淡。

引起這類(lèi)酒質(zhì)問(wèn)題的原因主要是高粱糊化程度不夠，導(dǎo)致后期糟醅發(fā)酵不完全，產(chǎn)生的酸酯少；以及原酒儲(chǔ)存時(shí)間短，酒中微量成分不穩(wěn)定。之后釀酒時(shí)，要延長(zhǎng)高粱蒸煮時(shí)間，保證高粱開(kāi)口率不得低于90%，復(fù)蒸時(shí)間不低于35分鐘；并且延長(zhǎng)原酒儲(chǔ)存時(shí)間。

在制定解決方案之前，中心老師聯(lián)系到許老板，告知他的高粱酒想要設(shè)計(jì)成清香兼濃香風(fēng)格酒體，需先解決酒中存在的問(wèn)題，再進(jìn)行香型風(fēng)格融合。許老板同意解決方案后，老師結(jié)合許老板的需求及酒樣情況設(shè)計(jì)酒體配方，并調(diào)制小樣。

許老板收到調(diào)制完成的小樣后，邀請(qǐng)了幾位老顧客一起品嘗，大家一致認(rèn)為調(diào)制后的酒樣，在保留了高粱酒原有的香氣、口感的基礎(chǔ)上，增加了濃香型酒的復(fù)合香氣，口感較之前也更濃厚了。許老板告訴客服，本來(lái)是抱著試一試的想法，沒(méi)想到效果出其的好。