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小曲清香高粱酒玉米酒酸味過(guò)重工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來(lái)源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1855天前 | 3456 次瀏覽 | 分享到:
酸味過(guò)重工藝解析

解析
酸味過(guò)重是酒在聞香、入口時(shí)酒體酸味明顯。

造成問(wèn)題的物質(zhì)
酒中酸類物質(zhì)含量高。

酸味過(guò)重工藝解析視頻


錯(cuò)誤操作及原因

1 水分過(guò)重
泡糧時(shí)間不高于10小時(shí)，悶水糧食開(kāi)口率達(dá)到90%以后關(guān)火悶糧時(shí)間不超過(guò)30分鐘，要求原料含水率在60%左右。

2 攤晾過(guò)久
時(shí)間不超過(guò)90分鐘。

3 糖化溫度過(guò)高
不超過(guò)38℃。

4 糖化老箱
糖化時(shí)間不超過(guò)26小時(shí)。

5 入窖溫高
入窖溫度不超過(guò)26℃。

6 發(fā)酵過(guò)久
發(fā)酵周期不超過(guò)8天。

7 密封不嚴(yán)
密封要嚴(yán)，加強(qiáng)發(fā)酵期密封管理。

8 摘酒不當(dāng)
斷花后尾酒單獨(dú)接取。

酸味過(guò)重工藝改進(jìn)視頻
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