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小曲清香高粱酒玉米酒渾濁失光,低溫出現(xiàn)絮狀物工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1855天前 | 3924 次瀏覽 | 分享到:
渾濁失光、低溫出現(xiàn)絮狀物工藝解析及解決方法

解析
酒體渾濁失光、有白色絮狀物指的是白酒外觀不清澈透明，有渾濁、絮狀物或失光現(xiàn)象出現(xiàn)。

造成問題的物質(zhì)
小曲清香型白酒中含有的高級(jí)脂肪酸及其乙酯類物質(zhì)，屬于醇溶性物質(zhì)，溫度過低、酒精度過低會(huì)降低其溶解度，造成酒體渾濁失光。

渾濁失光、低溫出現(xiàn)絮狀物工藝解析視頻

錯(cuò)誤操作及釀造解決方法

1 酒液溫度偏低
其中的高級(jí)脂肪酸乙酯的溶解度下降，從而從酒中析出。提高溫度就可溶解。

2 酒度偏低
高級(jí)脂肪酸乙酯屬于醇溶性物質(zhì)，酒精度會(huì)降低其溶解度，從而從酒液中析出。

3 原料不當(dāng)
原料中含有過量的脂肪，發(fā)酵時(shí)容易產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸乙酯。脂肪含量較高的原料注意進(jìn)行適當(dāng)處理后使用。

4 降度用水
使用較高硬度的加漿水降度，使酒中出現(xiàn)渾濁。加漿水在使用前需進(jìn)行處理，降低水中硬度。
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