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小曲清香高粱酒玉米酒醒酒慢工藝解析視頻-天府名優(yōu)酒研究中心
來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1855天前 | 3402 次瀏覽 | 分享到:
醒酒慢工藝解析及解決方法

解析
醒酒慢是飲酒后很久還會出現(xiàn)頭暈、精神恍惚的現(xiàn)象。

造成問題的物質(zhì)
醒酒慢是主要是由于酒中的高級醇、酯類含量過高、酒中微量成分量比關(guān)系不協(xié)調(diào)。

醒酒慢 工藝解析視頻

錯誤操作及釀造解決方法

1 入窖溫高
發(fā)酵感染，導(dǎo)致大量雜醇油物質(zhì)產(chǎn)生，入窖溫度最高不超過26℃。

2 發(fā)酵過久
促使乙醇轉(zhuǎn)化生成過多酯類，小曲清香型白酒的發(fā)酵周期不長于10天。

3 摘酒不當(dāng)
掐頭過少或未斷頭酒，頭酒中的大量酯類進(jìn)入中段酒，按照量質(zhì)摘酒的方式分段接酒。

4 酒曲過多
發(fā)酵溫度升高快，雜醇油大量生成。下曲用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說明書添加。

醒酒慢 工藝改進(jìn)視頻
熱門導(dǎo)航：釀酒技術(shù)培訓(xùn) 果酒技術(shù)培訓(xùn) 白酒勾調(diào)技術(shù)