小曲清香高粱酒玉米酒酒中有糠殼味工藝解析-天府名優(yōu)酒白酒知識(shí)庫
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時(shí)間: 1848天前
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酒中有糠味工藝解析及解決方法
酒中有糠味指的是清香型小曲酒中帶輔料生糠殼的腥味。
錯(cuò)誤操作及釀造解決方法
1 糠殼未清蒸
糠殼要上汽后清蒸30分鐘以上。
2 糠殼用量過大
糠殼用量不超過投糧的12%。
3 糠殼過細(xì)
使用2-4瓣的粗糠殼。
酒中有糠味 工藝解析視頻
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