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小曲清香高粱酒玉米酒酒中有生糧食味工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1833天前 | 3535 次瀏覽 | 分享到:
生糧食味工藝解析及改進(jìn)

解析
生糧食味指酒中帶有未蒸煮好的生糧食腥味。

錯(cuò)誤操作及釀造解決方法

1 糊化不足
糧食蒸煮不透或糧食反生，造成后期發(fā)酵、蒸餾過程中容易帶入生糧食的味道。泡糧時(shí)間不低于8小時(shí)，初蒸時(shí)間不低于25分鐘，悶水完要求糧食開口率不低于90%，復(fù)蒸時(shí)間不低于35分鐘。

2 攤晾時(shí)間
攤晾時(shí)間過長，造成糧食緩慢失水反生。要求攤晾時(shí)間不得超過90分鐘。

生糧食味 工藝解析視頻
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