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小曲清香高粱酒玉米酒酒中有餿臭味工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心
來(lái)源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1833天前 | 4088 次瀏覽 | 分享到:
餿臭味工藝解析及解決方法
解析
霉味、餿臭味是指因?yàn)榧Z食或糟醅腐敗、感染導(dǎo)致酒中有霉味、臭味、餿味。

錯(cuò)誤操作及釀造解決方法
1 糧食發(fā)霉
原料應(yīng)無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蟲(chóng)害。

2 衛(wèi)生較差
蒸煮糧食、蒸餾酒糟后晾堂、攤晾床及使用工具等的衛(wèi)生打掃。

3 攤晾時(shí)間長(zhǎng)
不超過(guò)90分鐘。

4 密封不嚴(yán)
密封要嚴(yán)密，發(fā)酵期間做好管理。

5 糖化溫度
糖化溫度不超過(guò)38℃。

6 底鍋不凈
蒸酒、蒸糧后，底鍋水需進(jìn)行更換，甑鍋打掃干凈。

餿臭味 工藝解析視頻

餿臭味 工藝改進(jìn)視頻
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