小曲清香高粱酒玉米酒糧食發(fā)膩 開大花--天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 1785天前
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糧食發(fā)膩，開大花
解析
糧食經(jīng)過蒸煮后因為含水過高出現(xiàn)開大花、發(fā)膩的現(xiàn)象。
引起該問題的錯誤工藝
1 泡糧時間過長
糧食吸水過量，糧食含水率高，使糧食發(fā)膩。
2 悶糧時間過長
糧食受熱、吸水時間長，導(dǎo)致糧食吸水膨脹猛，造成糧食吸水重、開大花、發(fā)膩。
解決方法
1 泡糧
時間不得過長，一般不能超過10小時。
2 悶水
保持微沸到糧食開口率達(dá)到90%即可，關(guān)火悶糧時間一般不超過20分鐘。
可能引起的酒質(zhì)問題
1、酒中有水味
2、酒中有異雜味
3、酒中有苦味
4、出酒率降低
糧食發(fā)膩，開大花 工藝解析視頻
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