小曲清香高粱酒玉米酒糠殼不清蒸--天府名優(yōu)酒研究中心
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作者:天府名優(yōu)酒研究中心
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發(fā)布時間: 1780天前
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糠殼不清蒸
解析
糠殼不清蒸指的時在使用糠殼作為釀酒輔料時沒有經(jīng)過清蒸處理或清蒸時間不足，生糠殼中含有的多縮戊糖和果膠在發(fā)酵時會被分解產(chǎn)生糠醛和甲醇，糠醛帶有刺激性的苦味，而甲醇是有害物質(zhì)，容易出現(xiàn)飲后上頭的情況。
對后續(xù)工藝的影響
糟醅發(fā)霉：糠殼未清蒸，其中含有的霉菌會感染糟醅，造成糟醅發(fā)霉。
解決方法
堅持熟糠配料，糠殼清蒸要求上汽后不得低于30分鐘。
可能引起的酒質(zhì)問題
1、酒中有輔料味
2、酒體辛辣爆糙
3、酒中有苦味
4、酒中有霉味
5、飲后上頭
糠殼不清蒸 工藝解析視頻
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