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小曲清香高粱酒玉米酒蒸餾不掐頭工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1718天前 | 1603 次瀏覽 | 分享到:

蒸餾不掐頭

解析
蒸餾不掐頭指的是在接酒時，沒有將頭酒單獨接出，而是和中段酒混合接取。酒頭中含有大量低沸點物質(zhì)和醇溶性物質(zhì)，會影響酒質(zhì)。

該操作對后續(xù)工藝的影響
1.提高酒體設(shè)計難度
酒頭未單獨接出，中段酒中的低沸點醇溶性物質(zhì)含量高，原酒質(zhì)量差，在做后期處理時成本較高，也影響成品酒最終的品質(zhì)。

2.延長儲存時間
酒頭未單獨接出，酒中的低沸點物質(zhì)含量高，儲存時所需的揮發(fā)時間延長，基酒穩(wěn)定時間也就是儲存時間也會相應(yīng)延長。

解決方法
1.按要求接取酒頭
小曲固態(tài)蒸餾接酒時，酒頭應(yīng)該按照投糧的0.5%~1%。

2.酒頭單獨儲存
酒頭接取后，應(yīng)該使用單獨的容器儲存，不能與其他酒混合儲存。

可能引起的酒質(zhì)問題

1、酒香氣沖、香爆
2、入口辛辣爆糙、刺喉
3、甲醇含量較高
4、飲后上頭上臉