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小曲清香高粱酒玉米酒蒸餾不斷尾工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1718天前 | 1536 次瀏覽 | 分享到:

蒸餾不斷尾

解析
蒸餾不斷尾指的是在蒸餾接酒時，沒有將酒尾單獨接出，而是混到中段酒中。尾酒中含有大量高沸點和水溶性的物質(zhì)，會影響酒質(zhì)。

該操作對后續(xù)工藝的影響
提高酒體設計難度
酒尾中含有大量低沸點水溶性的雜味物質(zhì)，混入中段酒中之后，會導致中段酒異雜味重、苦味重、油味重，在做后期處理時成本較高，也影響成品酒最終的品質(zhì)。

解決方法
1.按要求將酒尾斷干凈
小曲固態(tài)蒸餾接酒時，酒尾的一般是按照酒花的情況來掐斷，一般斷花后即為尾段酒。

2.酒頭單獨儲存
酒尾接取后，應該使用單獨的容器儲存，不能與其他酒混合儲存。

3.緩火餾酒
蒸餾火力大，也會提前將酒尾的高沸點水溶性物質(zhì)接入中段酒中，與不斷酒尾的結果一樣，影響酒質(zhì)。

可能引起的酒質(zhì)問題

1.酒主體香不典型；
2.酒中酸味重；
3.甲醇含量超標；
4.飲后上頭上臉。