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小曲清香高粱酒玉米酒出酒溫度過低解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1710天前 | 1952 次瀏覽 | 分享到:

出酒溫度過低

解析
出酒溫度過低，指的是在接取中段酒時，酒從接酒管流出的溫度過低。

造成該問題的錯誤操作
1、冷卻器中水溫太低
冷卻器中水溫低，冷凝效果過好，造成出酒溫度過低。

2、冷卻器中冷卻水循環(huán)過于頻繁
冷卻器中若冷凝水循環(huán)過于頻繁，使冷卻器一直處于最佳冷凝狀態(tài)，容易造成出酒溫度過低，這種現(xiàn)象在氣溫低時尤為明顯。

解決方法
合理控制冷卻水
出酒溫度的調(diào)節(jié)應(yīng)該是在保證緩火的火力下，通過控制冷凝器中的冷凝水來調(diào)節(jié)，出酒溫度過低時，應(yīng)該放出部分冷凝水，降低冷凝器的冷凝效率，從而提高出酒溫度。小曲固態(tài)酒出酒溫度應(yīng)該不低于20℃。

可能引起的酒質(zhì)問題
1.酒中有異雜味；
2.酒體辛辣爆糙；
3.酒中甲醇過高。