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小曲清香高粱酒玉米酒出酒溫度過高解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1710天前 | 2199 次瀏覽 | 分享到:

出酒溫度過高

解析
出酒溫度過高，指的是在接取中段酒時(shí)，酒從接酒管流出的溫度過高。

造成該問題的錯(cuò)誤操作
1.冷卻器中水溫太高
冷卻器中水溫高，冷凝效果差，造成出酒溫度過高，這個(gè)現(xiàn)象在天熱時(shí)尤為明顯。

2.冷卻器中冷卻水過少
冷卻器中若冷卻水過少，會(huì)降低冷卻效果，造成出酒溫度高。

3.蒸餾火力過大
蒸餾火力過大，蒸汽通入量大，對(duì)冷卻水量需求量大，間接造成冷卻水不足，導(dǎo)致出酒溫度高。

解決方法
合理控制冷卻水
出酒溫度的調(diào)節(jié)應(yīng)該是在保證緩火的火力下，通過控制冷凝器中的冷凝水來調(diào)節(jié)，出酒溫度過高時(shí)，應(yīng)該以下進(jìn)上出的方式開啟冷凝水訓(xùn)話，提高冷凝器的冷凝效率，從而降低出酒溫度。小曲固態(tài)酒出酒溫度應(yīng)該不高于30℃。

可能引起的酒質(zhì)問題
1.酒香氣淡，主體香不典型；
2.酒度數(shù)低。