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生料酒酒中有餿臭味工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1681天前 | 1133 次瀏覽 | 分享到:

生料酒有餿臭味

問題解釋
餿臭味是指酒中帶臭味、餿味。

錯(cuò)誤操作、原因及解決方法

01 糧食發(fā)霉
選擇發(fā)霉，發(fā)臭的糧食作為釀酒原料會(huì)給酒中帶來霉味和臭味。原料應(yīng)選無霉變、無雜質(zhì)、無蟲害，若糧食帶有霉?fàn)€味，后期過程中霉?fàn)€味會(huì)帶入酒中。

02 衛(wèi)生較差
注意發(fā)酵容器及使用工具等的衛(wèi)生打掃，避免殘留在工具上感染發(fā)霉，并進(jìn)入下輪發(fā)酵，污染下排。

03 密封不嚴(yán)
大量空氣進(jìn)入，發(fā)酵醪液感染雜菌，大量發(fā)霉。發(fā)酵過程中注意密封，以防感染雜菌，防止酒糟發(fā)霉。

04 底鍋不凈
蒸餾時(shí)底鍋不干凈，有上一鍋的殘留液體，容易被感染。每次蒸酒后，需對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，避免下次蒸餾時(shí)異雜味進(jìn)入酒中。