青青青AV青青青青片AV,伊人久久精品在热线热,六月婷婷综合激情中文字幕

<mark id="ai7et"></mark>

生料酒酒不爽凈、綿爽度差工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1645天前 | 1105 次瀏覽 | 分享到:

生料酒酒不爽凈、綿爽度差

問題解釋
生料酒入口不爽凈是異雜味明顯、苦、澀、酸味露頭、酸酯比例不協(xié)調(diào)的綜合表現(xiàn)。

造成問題的物質(zhì)
造成不爽凈的原因很多，酸類物質(zhì)含量過高、酯類物質(zhì)指標不協(xié)調(diào)、醇類物質(zhì)含量高、各微量成分量比關(guān)系不協(xié)調(diào)等都會造成酒體不爽凈。

錯誤操作原因

01 糧食雜質(zhì)較多
糧食處理不當，原料中的雜質(zhì)含量高，會給酒帶來不舒適的異味；釀酒糧食要求無霉變、無雜質(zhì)、無腐爛、無蟲蛀。

02 用曲過多
發(fā)酵升溫猛，品溫高，易感染雜菌，產(chǎn)生異雜味物質(zhì)，帶來苦澀味；生料酒的用曲量應(yīng)該參考使用說明書，天熱時取下限，天冷時取上限。

03 下曲溫高
造成釀酒微生物和酶部分失活，易感染其他雜菌，發(fā)酵時生成其他刺激性和苦味物質(zhì)；生料曲的下曲溫度應(yīng)該參考使用說明書，天熱時少用，天冷時多用。

04 發(fā)酵溫高
雜菌活動頻繁，造成醪液感染，生成各種刺激性、苦味物質(zhì)；生料酒發(fā)酵過程中最大凈升溫一般不超過10°C。

05 摘酒不當
酒頭和酒尾中有大量雜醇油、酸類、醛類等物質(zhì)，摘酒不當造成中段酒中混入酒頭和酒尾。酒頭應(yīng)該按照投糧的0.5%-1%摘取，酒尾按照斷花摘酒的方式截取。

釀造解決方法
通過完善工藝提升原酒爽凈及綿爽度主要注意以下幾點：

01 原料選擇
在選擇原料時注意無霉變、無雜質(zhì)、無蟲蛀。避免原料造成的酒不爽凈。

02 用曲量及下曲溫度
下曲溫度及用曲量需根據(jù)不同酒曲使用說明書添加，下曲溫度和用曲量不得低于推薦用量的最低量。

03 酒曲選擇
生料酒的酒曲為高糖化力和發(fā)酵力的酒曲，能大大提高出酒率。但其他微生物種類和數(shù)量少，產(chǎn)香能力差。

04 摘酒方式
嚴格按照量質(zhì)摘酒的方式分段接酒，保證各段酒中微量成分的含量。酒頭最多不能超過投糧的1%，斷花后停止接尾酒，以免酒質(zhì)不爽凈。