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生料酒釀造加水量大工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1576天前 | 1289 次瀏覽 | 分享到:

生料酒釀造加水量大

問題解釋
加水量大指的是在生料酒釀造過程中，水的添加量高于最高使用限度。

對后續(xù)工藝影響
1 發(fā)酵醪液過稀
加水量大，發(fā)酵醪液水分重，狀態(tài)過稀，影響蒸餾。

2 發(fā)酵升溫不足
加水量大，發(fā)酵醪液淀粉濃度低，影響發(fā)酵，導致發(fā)酵升溫不足。

對原酒的影響
加水量大，會使發(fā)酵醪液含水量過大，降低發(fā)酵醪液淀粉濃度，發(fā)酵不足。因此，它對酒的影響主要有以下幾點：
1.酒香氣淡
2.酒的口味短淡、回味差
3.酒中有水味
4.出酒率低

工藝改進方法

水是生料酒釀造工藝中重要的輔料，主要作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的淀粉濃度，保證發(fā)酵正常進行。因此，水在使用時要注意其用量要合適，控制好使用比例。
加水量要根據(jù)投糧重量和季節(jié)溫度調(diào)整，溫度高時需多加水，溫度低時需少加水。生料酒發(fā)酵時加水量一般不超過糧食的260%。