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生料酒釀造生料酒水溫低工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1552天前 | 1266 次瀏覽 | 分享到:

生料酒釀造水溫低

問題解釋
水溫低是指在發(fā)酵醪液中水后，發(fā)酵醪液的溫度低于30°C。加水溫度低，釀酒微生物活躍度較低，發(fā)酵程度低，影響發(fā)酵，導(dǎo)致發(fā)酵升溫不足。

對原酒的影響
加水溫度低會使得釀酒微生物活躍度低，發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵力差，產(chǎn)酒產(chǎn)香皆不足。因此，它對酒的影響主要有以下幾點(diǎn)：
1.酒香氣淡
2.酒的口味短淡、回味差
3.酒中有水味
4.出酒率低

工藝改進(jìn)方法

水是生料酒釀造工藝中重要的輔料，主要作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪液的淀粉濃度，保證發(fā)酵正常進(jìn)行。因此，水在使用時要注意使用時的溫度。
加水時要注意水的使用溫度，根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，加水后發(fā)酵醪液的溫度應(yīng)高于35°C。