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生料酒釀造蒸餾不掐頭工藝解析-天府名優(yōu)酒研究中心

來源: | 作者:天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時間: 1505天前 | 2061 次瀏覽 | 分享到:

生料酒釀造蒸餾不掐頭

問題解釋
蒸餾不掐頭指的是在接酒時，沒有將頭酒單獨(dú)接出，而是和中段酒混合接取。酒頭中含有大量低沸點(diǎn)物質(zhì)和醇溶性物質(zhì)，會影響酒質(zhì)。

對后續(xù)工藝的影響

01 提高酒體設(shè)計難度
酒頭未單獨(dú)接出，中段酒中的低沸點(diǎn)醇溶性物質(zhì)含量高，原酒質(zhì)量差，在做后期處理時成本較高，也影響成品酒最終的品質(zhì)。

02 延長儲存時間
酒頭未單獨(dú)接出，酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)含量高，儲存時所需的揮發(fā)時間延長。

對原酒的影響
蒸餾不掐頭，酒中的低沸點(diǎn)和醇溶性物質(zhì)含量高，主要以雜醇油、甲醇、醛類為主。因此，它對酒的影響主要有以下幾個方面：
1.酒香氣沖、香爆
2.入口辛辣爆糙、刺喉
3.甲醇含量較高
4.飲后上頭上臉

工藝改進(jìn)方法

由于酒頭中雜味物質(zhì)和有害物質(zhì)含量高，在摘酒頭時需要按比例接出，并單獨(dú)儲存。
01 按要求接取酒頭
生料酒蒸餾接酒時，酒頭應(yīng)該按照投糧的0.5%到1%接取。

02 酒頭單獨(dú)儲存
酒頭接取后，應(yīng)該使用單獨(dú)的容器儲存，不能與其他酒混合儲存。