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第83屆酒類技術(shù)培訓(xùn)于6月18日正式開班，理論課程與實(shí)操課程正順利進(jìn)行中。

第一天，勾調(diào)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)了白酒基礎(chǔ)理論知識(shí)，詳細(xì)了解白酒的定義、歷史發(fā)展淵源及白酒按香型、工藝、糧食、酒曲的分類方法；并品評(píng)不同香型代表酒樣，掌握白酒微量成分在酒中的作用、勾調(diào)計(jì)算方法。

第二天，勾調(diào)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)了清香型固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、酒體配方設(shè)計(jì)原理并進(jìn)行清香型白酒配方設(shè)計(jì)；下午，學(xué)習(xí)白酒酒苦、辛辣爆糙、理化指標(biāo)不合格等酒中常見問題產(chǎn)生原因及解決方法。

今天，勾調(diào)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)濃香型、兼香型固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、酒體配方設(shè)計(jì)原理并進(jìn)行酒體配方設(shè)計(jì)；下午，學(xué)習(xí)白酒香淡、味短、回味差、不醇厚、失光、渾濁、沉淀、絮狀物、固形物超標(biāo)、塑化劑超標(biāo)、飲后上頭、上臉、口干、燒心等酒中常見問題產(chǎn)生原因及解決方法。

第一天，白酒釀造班學(xué)習(xí)白酒基礎(chǔ)理論知識(shí)，詳細(xì)了解白酒的定義、歷史發(fā)展淵源及白酒按香型、工藝、糧食、酒曲的分類方法；生料酒釀造工藝介紹，小曲固態(tài)酒工藝泡糧、初蒸、悶水、復(fù)蒸、攤晾下曲、糖化培菌操作要點(diǎn)；并進(jìn)行泡糧實(shí)操。

第二天，白酒釀造班進(jìn)行初蒸、悶水、復(fù)蒸、攤晾下曲、糖化培菌實(shí)操。

今天，白酒釀造班學(xué)習(xí)入桶發(fā)酵、蒸餾工藝操作要點(diǎn)及基酒分級(jí)儲(chǔ)存知識(shí)，并進(jìn)行白酒蒸餾實(shí)操。

第一天，果酒釀造班學(xué)習(xí)白酒基礎(chǔ)理論知識(shí)，詳細(xì)了解白酒的定義、歷史發(fā)展淵源及白酒按香型、工藝、糧食、酒曲的分類方法；下午，學(xué)習(xí)果酒定義、起源、歷史、分類，果酒常用設(shè)備，及水果的前處理、水果發(fā)酵醩的加工。

第二天，果酒釀造班進(jìn)行選果、清洗、水果破碎榨汁、果汁調(diào)配（調(diào)酸、調(diào)糖）實(shí)操，并學(xué)習(xí)果酒的倒酒、后發(fā)酵處理、澄清、調(diào)配、過濾的操作方法。

今天，果酒釀造班進(jìn)行果酒倒酒、澄清、果酒調(diào)配、過濾的實(shí)際操作，并學(xué)習(xí)果酒釀造過程中常見錯(cuò)誤操作及引起的后果和原因。