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第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)?(白酒勾調(diào)技術(shù)勾兌技術(shù)/白酒釀造技術(shù)/果酒釀造技術(shù))實(shí)操課程有哪些亮點(diǎn),你得看看
來(lái)源: | 作者:四川省天府名優(yōu)酒研究中心 | 發(fā)布時(shí)間: 1959天前 | 4860 次瀏覽 | 分享到:

第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)

 

已拉開帷幕

理論課程精彩不已

今天的實(shí)操課程內(nèi)容

更精彩、更實(shí)用

?。。?！

第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)昨天已正式拉開序幕，酒類系統(tǒng)理論課程、白酒釀造工藝?yán)碚撜n程、白酒勾調(diào)工藝?yán)碚撜n程、果酒釀造工藝?yán)碚撜n程已結(jié)束。

今天，白酒勾調(diào)班、白酒釀造班、果酒釀造班學(xué)員都將進(jìn)行實(shí)操培訓(xùn)課程。白酒勾調(diào)培訓(xùn)班學(xué)員將進(jìn)行白酒勾調(diào)的實(shí)際操作，白酒釀造班學(xué)員將在酒廠進(jìn)行釀酒實(shí)際操作，果酒釀造班學(xué)員將進(jìn)行果酒釀造的操作。

勾調(diào)培訓(xùn)

白酒勾調(diào)培訓(xùn)班學(xué)員上午學(xué)習(xí)清香型白酒酒體配方設(shè)計(jì)，由高級(jí)品酒師母老師上課。在進(jìn)行清香型白酒配方勾調(diào)之前，母老師帶領(lǐng)學(xué)員認(rèn)識(shí)清香型固態(tài)酒、固液結(jié)合酒、液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)識(shí)區(qū)域代表清香型白酒理化指標(biāo)；并講解配方組合設(shè)計(jì)原理，最后學(xué)員在老師指導(dǎo)下自己動(dòng)手設(shè)計(jì)清香型配方、調(diào)制酒樣。

下午由中心陳亞林老師帶領(lǐng)白酒勾調(diào)培訓(xùn)班學(xué)員進(jìn)行清香型白酒常見問題的解決，在實(shí)操前，陳亞林老師詳細(xì)講解酒中酒苦、酒爆、酒新、理化指標(biāo)不合格等問題產(chǎn)生的原因及解決方法，之后，學(xué)員動(dòng)手設(shè)計(jì)配方，解決清香型白酒中酒苦、理化指標(biāo)不合格的問題，并提升酒質(zhì)。

釀造培訓(xùn)


學(xué)習(xí)白酒釀造技術(shù)的學(xué)員來(lái)到酒廠，在中心白酒釀造講師梁忠文老師帶領(lǐng)下，親手實(shí)踐初蒸、蒸糧、復(fù)蒸、攤晾下曲、糖化培菌六大工藝步驟。老師重點(diǎn)講解釀造常見問題的原因及解決方法，如糊化不徹底、下曲時(shí)異常升溫等，并就學(xué)員在各操作環(huán)節(jié)中存在問題，現(xiàn)場(chǎng)答疑解惑。學(xué)員根據(jù)專家的指導(dǎo)優(yōu)化自身工藝，從釀造環(huán)節(jié)保證酒質(zhì)。



果酒培訓(xùn)



中心果酒釀造師劉宇雙老師指導(dǎo)果酒班學(xué)員，進(jìn)行果酒釀造的實(shí)踐操作。此次學(xué)習(xí)果酒釀造的學(xué)員選擇蘋果、棗子、菠蘿蜜釀造果酒，學(xué)員在老師指導(dǎo)下將水果進(jìn)行破碎、榨汁、調(diào)酸調(diào)糖、倒酒及澄清過(guò)濾等實(shí)踐操作。蘋果清洗去核、破碎榨汁，棗子去核，果核會(huì)帶來(lái)苦味，影響果酒口感。

學(xué)員親手使用折光儀測(cè)量果汁糖度，酸度計(jì)測(cè)量果汁酸度，并根據(jù)測(cè)得的果汁糖度、酸度進(jìn)行果汁調(diào)配，將為果汁果汁糖度、酸度調(diào)整到適宜發(fā)酵的數(shù)值。老師現(xiàn)場(chǎng)傳授操作要點(diǎn)，一對(duì)一交流解答學(xué)員疑惑。



● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評(píng)委

● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工

● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師

● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷師


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