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第77屆酒類技術(shù)培訓(xùn)理論課程、實(shí)操課程已昨天已結(jié)束，3天的理論課程、實(shí)操課程，內(nèi)容豐富，這些知識(shí)學(xué)員們并未完全掌握，仍有不少疑問(wèn)，今天是酒類技術(shù)答疑時(shí)間，有任何問(wèn)題都可向老師提問(wèn)。專家老師將一對(duì)一為學(xué)員答疑解惑，幫助學(xué)員解決自產(chǎn)酒酒中問(wèn)題，優(yōu)化釀造工藝，加深學(xué)員對(duì)酒類技術(shù)知識(shí)的理解，確保學(xué)員學(xué)到實(shí)用的酒類技術(shù)。

今天有幸邀請(qǐng)到客座專家張金修老師，為白酒勾調(diào)技術(shù)培訓(xùn)班學(xué)員上課，分享多年酒類技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。

勾調(diào)培訓(xùn)

上午9點(diǎn)整，白酒勾調(diào)班答疑課程開始，由客座專家張金修老師給學(xué)員講課。課堂上，張金修老師給學(xué)員分享自己多年來(lái)的白酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，包括如何選擇優(yōu)質(zhì)釀酒原料、如何把握蒸糧環(huán)節(jié)的糧食開口率、什么樣的酒曲釀出的酒香、發(fā)酵環(huán)節(jié)如何控制發(fā)酵溫度、如何正確通過(guò)勾調(diào)提升酒質(zhì)、酒體理化數(shù)據(jù)對(duì)白酒勾調(diào)的作用等，這些都是張金修老師自己多年釀造白酒、勾調(diào)白酒得出的寶貴經(jīng)驗(yàn)與技巧，滿滿的全是干貨，精彩部分，大家紛紛做筆記。最后，在課堂上，學(xué)員提出不是疑問(wèn)，張金修老師都耐心給大家講解。

釀造培訓(xùn)

中心釀造講師梁忠文老師梳理固態(tài)小曲白酒釀造理論知識(shí)，對(duì)各環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)做詳細(xì)分析，對(duì)一些容易出錯(cuò)的操作點(diǎn)反復(fù)講解，并講解錯(cuò)誤操作的補(bǔ)救方法，確保學(xué)員能掌握各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)。在答疑環(huán)節(jié)，老師仔細(xì)回答學(xué)員提出的問(wèn)題，如：多少度下曲最好、冬天和夏天的發(fā)酵時(shí)間有區(qū)別嗎、發(fā)酵時(shí)入窖溫度過(guò)高，蒸酒時(shí)火力過(guò)大。

最后，梁老師給大家分享如何正確選擇釀造工藝中的設(shè)備和物料，如設(shè)備、酒曲、發(fā)酵桶、接酒桶等。

果酒培訓(xùn)

中心果酒釀造師萬(wàn)力老師梳理發(fā)酵果酒釀造理論知識(shí)，對(duì)各環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)做詳細(xì)分析，確保學(xué)員能掌握各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)，并指出各環(huán)節(jié)所需生產(chǎn)設(shè)備、輔料及使用方法，如破碎榨汁機(jī)、糖量折光儀、酸度計(jì)、發(fā)酵桶，蘋果酸、發(fā)酵果酒曲等。

● 劉俊 - 中國(guó)白酒國(guó)家評(píng)委、釀酒高級(jí)品酒師、中國(guó)名酒質(zhì)量驗(yàn)證委員會(huì)委員、教授級(jí)高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 張金修 -高級(jí)工程師，國(guó)家科技特派員，高級(jí)品酒師，高級(jí)釀造師，高級(jí)檢驗(yàn)師，高級(jí)勾調(diào)師，白酒評(píng)審委員，首屆中國(guó)釀酒大匠

● 陳亞林 - 教授級(jí)高級(jí)工程師、商業(yè)部國(guó)家白酒評(píng)委、四川省2、3、4屆省評(píng)委、果露酒國(guó)家評(píng)委、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒果酒釀造大師

● 岳明生 - 高級(jí)工程師、白酒勾調(diào)實(shí)戰(zhàn)專家、四川省4、5、6屆省評(píng)委

● 王家平 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、蒹香型特香型設(shè)計(jì)師、江西省連續(xù)兩屆白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師、高級(jí)食品檢驗(yàn)工

● 宋柯 -教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、白酒專家委員會(huì)主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)大師

● 劉定平 -四川省白酒評(píng)委、高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 羅紅 -高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師

● 杜崗 - 高級(jí)工程師、白酒專家委員會(huì)副主任委員、白酒酒體設(shè)計(jì)師、國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)釀造師、高級(jí)工程師

● 尹靜 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、白酒酒體設(shè)計(jì)師

● 付曉兵 - 工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師

● 王大俊 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心白酒釀造講師

● 劉宇雙 - 工程師、二級(jí)品酒師、白酒釀造師、中心果酒釀造講師

● 劉波 - 工程師、果酒釀造師

● 高飛 - 高級(jí)檢驗(yàn)工、中心白酒檢測(cè)師

● 梁忠文 - 工程師、中心白酒釀造講師

● 何萍 - 國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)營(yíng)銷師